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與 MUMM 的味覺之旅:Laurent Fresnet 帶來他的前衛願景,以重塑 Mumm 香檳品酒體驗

09-28     海讯社

巴黎,2020年9月26日--- /海迅社/ ---- 9 月 24 日,Maison Mumm 酒窖大師 Laurent Fresnet 在法國蘭斯精心策劃具開創性的品酒體驗,其中包括一些最具代表性的特釀。 這種融合神經科學及設計的創新概念,為品酒及鑑賞 Maison Mumm 香檳的芳香複雜性及黑皮諾葡萄的多方面品質提供了新的途徑,黑皮諾自 1827 年以來一直是該品牌的標誌性葡萄。


Laurent Fresnet, Cellar Master of Maison Mumm

Laurent Fresnet, Cellar Master of Maison Mumm


Maison Mumm:對 Nec Plus Ultra 的不懈追求

 

Maison Mumm 的故事可以追溯至近 200 年前,其特色是在香檳釀製方面不斷創新的精神。創始人 Georges Hermann Mumm 的格言:「只有最好」,這種前衛的願景植根於不在品質上作出妥協的關係。

Maison Mumm 堅定的前瞻性精神繼續探索新的方法,以揭示黑皮諾的精髓,黑皮諾的有力、豐富及優雅果實為品牌的特釀賦予結構、複雜性及生機勃勃的新鮮感。

酒窖大師 Laurent Fresnet 是 Maison Mumm 擁有 200 年傳統的精湛技藝的官方保管人,他利用繼承的豐富專業知識充分開發了黑皮諾的風味。

Laurent Fresnet 延續了 Maison Mumm 的創新傳統 

Laurent Fresnet 出生於香檳區,對蘭斯山 (Montagne de Reims) 有著深厚的個人情結,他在西勒里的列級酒莊村長大,這個葡萄種植家族已歷經五代生產 100% 的列級酒莊香檳。

Fresnet 於 2020 年 1 月加入 Maison Mumm 擔任新的酒窖大師,他尤其受其風土吸引。他宣稱:「Mumm 擁有香檳區一些最傑出的葡萄園。這種風土具有創造最精美特釀的所有可能。」

他對創新的承諾在他的研究期間得以確立,首先是在阿維茲 (Avize) 著名的研究中心,然後是在蘭斯大學 (University of Reims) 主修釀酒、生物學及生物化學。

Laurent Fresnet 的香檳願景是一種既活潑又不斷演變的葡萄酒。憑藉無限的精力及好奇心,他以同樣的前衛精神展望未來,從一開始就啟發了 Maison Mumm 的靈感。

酒窖大師、神經科學家及設計師的創意融合 

Laurent Fresnet 提出了一個新的挑戰:透過揭示各種香氣,豐富品嚐 Mumm 葡萄酒的體驗。他聯同神經科學家 Gabriel Lepousez 及設計師 Octave de Gaulle 構思了這種新方法。Gabriel Lepousez 花 15 年研究葡萄酒味道與感知,而 Octave de Gaulle 解決了 Mumm 的 Grand Cordon Stellar 酒瓶的技術,使其成為首款可在太空品嚐的香檳。

Fresnet 首先向 Lepousez 描述每種特釀:它的主要特徵及微妙之處有時卻被忽略。酒窖大師的雄心是讓每種葡萄酒及其細膩的香氣都更加細緻、更具鑑賞力。Lepousez 本著自己的研究,將神經科學應用於對葡萄酒的鑑賞。在品酒過程中,大腦會收到由感官觸發的多種訊號,其中最重要的是視覺與觸覺。這些訊號會影響我們的品味,進而影響我們對葡萄酒的鑑賞。

當改變一種或多種傳統感官提示時,我們的自動習慣受到挑戰,從而帶來了更自然的品酒體驗。更多的香氣與風味脫穎而出,開闢了超越葡萄酒內在品質的新視角。

Laurent Fresnet 引入了新構思的工具來體驗 Mumm 香檳 

Laurent Fresnet 委託 Octave de Gaulle 構思及解釋視覺及基於觸感的線索,這些線索將聚焦於 Fresnet 在每種特釀中識別出的不同潛質。為此配製了兩款酒杯。第一款酒杯具有光滑的深紫色杯身,配以厚重的杯腳及光滑寬闊的拋光不銹鋼底座,拿在手中時,重量明顯比傳統香檳杯重。

第二款酒杯的外部為磨砂設計,予人冰涼的外觀,接觸雙唇時帶有顆粒感。精細的杯腳具有鋒利的邊緣,表面略微粗糙的鋁製底座比經典的 Mumm 香檳杯略窄。整體重量比標準香檳杯輕得多。

前所未有的 Mumm 風格 

品酒開始前,Laurent Fresnet 邀請 Gabriel Lepousez 帶客人進行一次簡單的嗅覺實驗,對標誌性的 Mumm Grand Cordon 特釀進行嗅覺測試,揭示了我們對氣味的反應之間的巨大差異。2019 年發表的研究表明,這些差異是遺傳的。Lepousez 解釋說,除了我們的基因外,我們還受到記憶、情感聯想及許多其他外部因素的強烈影響,這些因素使我們作出高度個人化的反應。

Laurent Fresnet 選擇了三款特別代表品牌的特釀。

Mumm Grand Cordon Rosé 用普通的玻璃杯品嚐,入口時具有極佳的新鮮度,之後展現出果香的本質。當在較重、拋光的紫色玻璃杯中品嚐時,它會展現出誘人的深度,並散發出紅色水果(黑車厘子及酸車厘子)及維也納糕點的美味。

使用 Mumm Brut Millésimé 2013 重複了該實驗。Laurent Fresnet 建議首先在更輕、磨砂的玻璃杯中品嚐,以顯示隱藏且通常不會在這款酒散發的新鮮感,以及細膩、清澈的香氣。這款成熟、結構嚴謹且精確的陳年特釀採用經典的 Mumm 玻璃杯品嚐,提供美味的糕點香氣。

在 RSRV Blanc de Noirs 2009 上,標準玻璃杯釋放了韋爾澤奈成熟的黑皮諾的所有奇妙品質:大果、複雜及成熟水果的香氣。但是,當在磨砂玻璃杯中品嚐時,此酒顯示出極佳的新鮮度,並散發出柑橘及蜜餞的桃子香氣。Laurent Fresnet 指出,這種驚人的新鮮度使人可以預見這種出色葡萄酒的巨大陳年潛力。

Laurent Fresnet 總結說:「這項創新實驗有助揭示 Mumm 葡萄酒中隱藏的細微差別,以及我們自己對香檳的千變萬化奇妙自然反應。」 

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